Қаныққан карбон қышқылының алғашқы үш мүшесі: құмырсқа, сірке және пропион қышқылдары өткір иісті, сұйық заттар, суда жақсы ериді. Бірақ молекуласы ұлғайған сайын ерігіштігі күрт төмендейді. Май қышқылының жағымсыз иісі бар, суда нашар ериді, жоғарғы карбон қышқылдары С₁₀-нан бастап қатты заттар. Гомологтық қатарда молекулалық массаларының өсуіне қарай суда ерігіштігі кемиді, қайнау температуралары өседі. Құрамында бірдей көміртек атомдары бар спирттер мен карбон кышқылдарының қайнау температураларын салыстырайық. Спирттерге қарағанда сәйкес карбон қышқылдарының қайнау температуралары едәуір жоғары. Олардың қайнау температураларының жоғары болу себебі, екі карбон қышқылы арасында молекулааралық сутектік байланыс түзіліп, димерленеді. Карбон қышқылы молекулалары арасында біреуінің оттек атомы мен екіншісінің гидроксил тобындағы сутек атомының арасында екі сутектік байланыс түзіледі.

Сірке қышқылының химиялық қасиеттері бейорганикалық қышқылдардың қасиеттеріне ұқсас.

• Сірке қышқылының молекуласы сулы ерітіндідедиссоцияланады:

${\displaystyle {\ce {CH3COOH <=> CH3COO- +H+}}}$ 

Сірке қышқылы әлсіз қышқылдарға жататындықтан, көк лакмусты ақшыл қызғылт түске боялады.Сірке қышқылының қышқылдық сипаты карбоксил тобының (-СООН) құрамындағы сутек атомына байланысты болады.

• Сірке қышқылы белсенді металдармен әрекеттескенде, карбоксил тобы құрамындағы сутек атомы бөлініп шығады. Мысалы, сірке қышқылының магниймен реакциясы нәтижесінде сірке қышқылдымагний тұзы түзіледі:

${\displaystyle {\ce {2CH3COOH + Mg -> (CH3COO)2Mg + H2}}}$↑ 

Сірке қышқылының тұздары ацетаттар деп аталады. Срке қышқылының қалдығы - ацетат анионының СН₃СОО^- жалпы валенттігі бірге тең.

Қышқылдың аты	Формуласы	Қайнау температурасы (°C)
Құмырсқа	${\displaystyle {\ce {H -COOH}}}$	101
Сірке	${\displaystyle {\ce {CH3-COOH}}}$	118
Пропион	${\displaystyle {\ce {CH3-CH2-COOH}}}$	141
Май	${\displaystyle {\ce {CH3-CH2-CH2-COOH}}}$	163
Валериан	${\displaystyle {\ce {CH3-CH2-CH2-CH2-COOH}}}$	186
Капрон	${\displaystyle {\ce {CH3-(CH2)4-COOH}}}$	205
Энант	${\displaystyle {\ce {CH3-(CH2)5-COOH}}}$	223
Пальмитин	${\displaystyle {\ce {CH3-(CH2)14-COOH}}}$
Маргарин	${\displaystyle {\ce {CH3-(CH2)15-COOH}}}$
Стеарин	${\displaystyle {\ce {CH3-(CH2)16-COOH}}}$
Олеин қышқылы	${\displaystyle {\ce {CH3-CH=CH-(CH2)13-COOH}}}$

1. Химия: Жалпы білім беретін мектептің жаратылыстану-математика бағытындағы 11-сыныбына арналған оқулық / Ә. Темірболатова, Н. Нұрахметов, Р. Жұмаділова, С. Әлімжанова. – Алматы: «Мектеп» баспасы, 2007. – 352 бет, суретті. ISBN 9965-36-092-8
2. Химия. 9 сынып. Усманова М. Атамұра 2019

Бұл — мақаланың бастамасы. Бұл мақаланы толықтырып, дамыту арқылы, Уикипедияға көмектесе аласыз. Бұл ескертуді дәлдеп ауыстыру қажет.

Бұл мақаланы Уикипедия сапа талаптарына лайықты болуы үшін уикилендіру қажет.